Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Cá tầm, Sturgeon

Tùng XíchLô Thứ Hai, 29 tháng 8, 2016 No Comments
Thuộc dòng họ Acipenseridae và gồm có 27 chủng loại. Trước kia chúng xuất hiện khá nhiều tại các vùng sông lớn của Bắc Mỹ và Châu Âu.  Chúng được đánh bắt cạn kiệt, cũng vì buồng trứng của chúng mà thôi, được gọi là Caviar (các loại trứng cá khác, theo luật thương mại của thế giới, không được gọi là Caviar. 1 bộ trứng cá tầm khoảng vài chục kg, có thể làm thay đổi 1 cuộc đời người ngư dân khốn khổ).
Còn thịt của chúng, thì trong ẩm thực phương Tây, tôi chưa từng nghe đầu bếp nào ca tụng cả.
Cá tầm bên vùng Bắc Mỹ coi như đã bị tuyệt chủng. Các con sông lớn của Tây Âu cũng không còn bóng chúng nữa. Tuy nhiên tại những vùng hẻo lánh của các nhánh sông đổ ra Biển Đen và Và Biển Caspian, chúng vẫn còn xuất hiện với số lượng rất ít.
Bởi thế các hội bảo vệ động vật của thế giới, đều tìm cách bảo vệ chúng. Một số loài được nuôi trong lòng. Ngoài thiên nhiên, cá tầm vẫn được đánh bắt hạn chế bới những ông ngư dân có máu mặt. Các bác ngư dân bé nhỏ, vẫn nuôi hy vọng thay đổi cuộc đời, họ vẫn sẵn sàng đánh bắt lén, để cung cấp cho thị trường đen.
Chính vì thế mà trứng cá Caviar mỗi ngày mỗi mắc. Theo một nguồn tin khá tin cậy của một phóng viên nổi tiếng của BBC. Chàng này đẫ đột nhập vào những manh mối cung cấp Caviar cho các nhà hàng và khách sạn cao cấp của thế giới. Chàng đi đến kết luận, chỉ 20% Caviar của thế giới, là hàng thiệt thôi.
Caviar có giá trị khác nhau, bởi tùy loại. Cá tầm Beluga, là loại cá lơn nhất (được ghi nhận: đánh bắt trên sông Volga vào năm 1827. Con cá nặng 1571kg và dài 7,2 mét). Bộ trứng của loại cá này, được xếp vào hạng đỉnh, lọt tọt theo sau là Osetra và Sevruca (bộ trứng của con cá tơ sẽ rẻ tiền, trứng cá đúng ngày tuổi mới mắc tiền…). Các loại trứng cá caviar khác, sẽ không được nằm vào danh sách của bọn nhà giàu. Trứng cá tầm nuôi còn rẻ nữa.
Trứng cá caviar chỉ có tuổi thọ cao lắm là 4 tuần thôi nhé.
Những quốc gia xuất khẩu Caviar mạnh nhất thé giới gồm có Iran và những vương quốc xung quanh Biển Đen.
Cá tầm có thế sống trung bình là 50-60 tuổi. Đôi khi có những loại có thể sống trên 100 tuổi. Ở độ tuổi từ 15-20, cá tầm mới trưởng thành và mới có được buồng trứng.
1 buồng trứng cá tầm có thể chứa từ 100 ngàn trứng ch tới 3 triệu trứng, nhưng không phải trứng nào cũng được thụ tinh.
Hồi tôi còn đứng bếp đêm tại một ks lớn của London, rất hiếm hoi mới có 1 vị khách quý đặt món này. Thế là tôi phải cong đít lên, chạy qua bếp nóng trộn bột và chiên vài cái bánh blinis, làm bắng bột của hạt tam giác mạch. Rồi phóng qua bếp lạnh băm nhỏ quả trứng luộc. Cùng lúc gọi điện cho giám đốc điều hành đêm, mang chìa khóa mở phòng bếp trưởng, để tôi lấy cái hộp caviar bé nhỏ, trong cái tủ lạnh be bé.
Đi kèm với caviar còn có cremefraich (một loại sữa chua khá đặc), capers…, trang điểm thêm vói vài nhánh nhỏ thì là.
Nước uống dùng chung với caviar, dĩ nhiên là vodka hay champagn. Ngoài ra bọn giẫy chết còn phải múc chúng bằng cái thìa làm từ vỏ sò cơ, cẩm xà cứ đấy.
Của đáng tội, món ni khi đưa cho thượng khách, là nằm trong hộp nguyên si, nên ngộ chưa ăn vụng được. Ngoài ra ngộ được ăn ké quà của ông chú từ một thằng VK mẽo mang dzìa. Lần đó ngộ chưa biết gì về bếp Tây hết ráo, ăn chỉ nửa cái muỗng nhỏ là phun ra rồi, hơi tanh. Mã cũng có biết hộp caviar đó thuộc hạng gì mô?
Còn các loại caviar mà tụi bếp thích dùng trang trí, để nâng cấp cho món ăn, thuốc hàng rẻ tiền thôi.
Nếu nói giá 1 cân thì hơi choáng, nhưng nếu nói theo đơn vị nhỏ như 1 hộp 50 gram, thì giá nằm khoảng 2-3 trăm đồng đô na thôi (giá mua đấy).


Nói về thịt cá tầm, thì tôi thấy cá tầm xông khói kiểu tái (xông khói lạnh) là tôi thích. Đợt vừa rồi ra lại Biển Đen, được ăn cá tầm đánh bắt từ thiên nhiên hẳn hoi (món súp và món chiên). Tôi chẳng thấy ngon lành gì cả. Thịt tuy không có xương, nhưng lạt lẽo gì đâu.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 15:36
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT