Cơm xào, món cơm này tôi học được, là nhờ trực bếp
đêm, cho một ks lớn của London, với 300 phòng.
Vào mùa hè, thường sau mùa lễ chay Ramadan. Các dân chơi xứ dầu hỏa, họ
giải xì trét bằng cách bay qua những thành phố lớn của Châu Âu, là để ăn chơi sả
láng, các bạn ạ (xin đừng kể cho ai biết nhe). Vì thế mà ks tôi làm, có luôn một
cái thực đơn riêng, để dành cho những vị khách VIP này.
Chỉ mình tôi trong 1 cái nhà bếp thênh thang, phục vụ cho những khách đi ăn
chơi khuya về. Tôi cần phải biết làm hết những món dành riêng cho room service
và trong cái thực đơn Trung Đông kia.
Lúc đó tôi biết rất ít về ẩm thực Trung Đông, khi có điều kiện học, tôi học rất
lẹ. Chỉ cần sau 2 tuần được kèm, tôi đã học thuộc các món, để phục vụ các thượng
khách.
Để làm món cơm xào, thường là hạt gạo phải khô và rời rạc.
Món cơm xào cũng gần giống như món cơm chiên, nhưng đa dạng hơn và theo tôi thấy,
đỡ dầu mỡ hơn.
Ngoài ra có vài nước của vùng Nam Châu Âu, họ cũng có món cơm xào và cả Ấn Độ nữa.
Quan trọng, chỉ cần một cái nồi, là tôi có thể nấu ăn ch rất nhiều người. Món
này thích hợp cho những bữa cắm trại đấy các bạn. Cứ lượm nhặt được những gì, bỏ
vào nồi hết, bảo đảm các bạn sẽ có một món ngon tuyệt vời giữa cảnh thiên nhiên
thơ mộng.
Tôi dùng thịt ba chỉ xông khói của tôi, cắt ra từng miếng như ngón tay cái (bạn
có thể dùng gà, bò, cua đinh, tôm, sò, cua, thỏ…, ngoại trừ cá thôi, cá sẽ bị
nát).
Xào hành tím và tỏi cho thơm, trong một cái nồi mà dầy đáy (nồi đấy mỏng tỏa
nhiệt yếu, nên hay bị cháy ở đáy nồi).
Cho thịt vào xào cho chín các cạnh (thịt có thể ướp trước, với gia vị cà ri hay
gia vị gì mà mình thích).
Tiếp theo là cho gạo vào xào sơ qua. Nếu bạn thích cho cà chua băm hay rau quả,
trái cây khô, hạt nhân…, thì bạn cho vào xào ở giai đoạn này.
Nêm gia vị thêm như: muối, tiêu, đường, ớt, nước mắm….
Rồi canh đổ nước vào nồi, sao cho vừa đủ để chín cơm thôi. (nên đổ ít nước, sau
này có thể châm thêm. Đổ nhiều nước quá, cơm sẽ nhão hay giống cháo sệt).
Nhớ vần phải đảo thường xuyên, đợi đến khi nước trong nồi sôi, thì vặn nhỏ lửa
lại và đậy nắp lại.
Khoảng 15 phút sau, mở nắp nồi ra, cạn nước chưa? Nếu nước cạn mà hạt gạo trông
vẫn còn khô, thì châm thêm nước, đảo đều lên, rồi đậy nắp lại.
Khi nồi cơm đã cạn nước, thì tôi thích, lúc này tôi mới cho rau củ đã cắt nhỏ
vào (như xu hào, cà rốt, củ dền, lá cải, đậu petit pois…., vì tôi thích rau củ
không nên nhừ quá).
Thế là chỉ đợi đến khi cơm chín là ăn được. Bon appetit
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
-
Lá trầu, lá tiêu và lá lốt hơi có hình dáng giống nhau. Tui Tây gọi lá trầu và lá lốt cùng một tên, Betel leaf. Một lần ông anh họ ...
-
Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
-
Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt. Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
-
Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Sầu riêng Phú Quốc khá đặc biệt hơn sầu riêng trong đất liền. Trái không to, hương vị không gắt và hạt thì lép. Cám ơn Smiley Hibiscus...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét