Bánh quy gừng

Đây là một loại bánh thuộc dạng bánh biscuit hay tiếng việt gọi là bánh quy. Bánh này dễ làm, không cần dùng men để làm nổi bánh, không cần phải biết kỹ thuật nhồi bánh, ít khi dùng đến nước.
Chỉ cần dùng ít bột nổi (baking powder), bột mì, gia vị và bơ, là chúng ta có thể làm bánh này trong tíc tắc. 
Thường bánh sẽ đặc cứng, thích hợp cho việc dự trữ, để sử dụng lâu dài. 
Bơ đóng vai trò quan trọng nhất trong quy trình làm bánh. Bơ sẽ quyết định độ mềm hay cứng của bánh. Bơ cũng quyết định độ ngon của bánh. Nhưng nếu có bơ ngon mà bột mì thuộc dạng như thời bao cấp, thì bánh cũng chẳng mấy ngon mô.
225 g bột mì
¼ thìa cà phê muối
2 thìa cà phê bột nổi
2 thìa cà phê bột gừng (ở Cholon có bán, nếu không, gừng phơi khô queo rồi đem xay ra như bột)
125 g đường
2 thìa súp mật mía (mật ong hay nước đường cũng được)
1 trái trứng gà
-Rây bột vào một cái tô vừa vừa. Sau đó trộn đều với bột gừng, bột nổi, đường và muối.
-Trong 1 cái nồi nhỏ, hâm nước đường và bơ cho tới khi bơ tan.
-Đanh trứng trong 1 cái tô lớn khác, rồi chế nước đường bơ (còn ấm ấm) vào. Vừa đanh và chế từ từ vào thôi.
-Cho hỗn hợp bột vào trộn đều thành một cục bột.
-Dùng ít bột khô, rắc lên bàn và bỏ cục bột ra bàn. Lăn đều cục bột thành hình dài như ổ bánh mì baguette.
-Chia bột ra 20 phần, vo tròn thành từng viên bột.
-Đặt các viên bột mới vo tròn lên khay nướng (nhớ thoa khay nướng với ít dầu ăn). Nên xếp các viên bột sao có khoảng cách. Khi nướng, bánh sẽ bị nóng và chảy mỏng ra như đồng tiền.
-Đút khay vào lò nướng. Nướng khoảng 15-20 phút, ở nhiệt độ 170 C.
-Khi bánh đã chín, phải lấy bánh ra ngoài, để nguồi rồi mới ăn. (Nếu tắt lò mà không lấy bánh ra, coi như là hiện tượng bị sấy khô, bánh sẽ bị cứng).
-Bánh muốn để lâu, nên cất giữ trong hộp kín và để nơi thoáng mát.
Thân tặng công thức làm bánh này, đén với các em trẻ tại trường dậy nhề tư thục Thuận An, Don Bosco.