Có một lần, mình chia sẻ công thức, cách làm thịt nguội, theo phương pháp ninh nhỏ lửa. Mình bắc chước như kiểu sous vide, nhưng thời ấy mình kg có máy ép chân không. Nên mình bó cái giò lại và đem ngâm trong nồi ủ. Đun nóng nồi ủ tổng cộng 2 lần. Thời gian ủ bao lâu, không nhớ nữa.
Có một anh bạn nhắn lại, kiểu làm anh khó quá.
Mình nghĩ, nếu dễ thì mọi người đã làm được, cần gì chia sẻ.
Sản phẩm của cái giò heo nặng 1 cân 7 này, là mình nguyên đêm, cứ 2 tiếng phải thức dậy, đun ấm nước, để châm thêm vào cái thùng ử đá.
Sau hơn 12 tiếng, Quào, quá tuyệt vời, miếng dăm bông mềm mại từ trong ra ngoài. Thớ thịt đỏ âu, mà mình đâu có cần dùng tới muối diêm.
Kết luận, quá tự hào, đúng là miếng dăm bông trên đỉnh Fansipan.
Hình ảnh và lời chia sẻ của một người bạn FB, My Duc Pham, đã nghe lời làm theo, :)
Mình đã làm và thành công mỹ mãn với cái giò heo jambon làm theo cách nấu Sous viole và lên men của anh Tung Thanh Nguyen bằng cách ướp thịt với bột tỏi (bột tỏi này mình cũng tự làm) , muối,tiêu, đường trong một ngày và sau đó khi những chú ruồi đã đi ngủ thì đem phơi sương một đêm. Sáng ra đem vô bó chặt hút chân không rồi bỏ vào thùng ủ đá với nước nóng 80*c cách 2 tiếng châm nước như vậy một lần sau 15 tiếng ủ đã ra được miếng thịt ngon tuyệt không hóa chất và hồng tự nhiên mà không cần tới muối diêm. Món này ăn chơi ăn cơm hay ăn với bánh mì hoặc dùng chế biến các món ăn khác đều ngon. Sẽ tìm mua hạt mác mật để thử hương vị , khi tất cả ok mình sẽ bán để mọi người ai có nhu cầu mà không có thời gian làm, đều được thưởng thức thực phẩm sạch và chất lượng. Cảm ơn anh Tùng Xích lô đã chia sẻ công thức!
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
-
Lá trầu, lá tiêu và lá lốt hơi có hình dáng giống nhau. Tui Tây gọi lá trầu và lá lốt cùng một tên, Betel leaf. Một lần ông anh họ ...
-
Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
-
Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt. Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
-
Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Sầu riêng Phú Quốc khá đặc biệt hơn sầu riêng trong đất liền. Trái không to, hương vị không gắt và hạt thì lép. Cám ơn Smiley Hibiscus...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét