Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Giò heo lên men và sous vide

Tùng XíchLô Thứ Ba, 15 tháng 3, 2016 No Comments
Có một lần, mình chia sẻ công thức, cách làm thịt nguội, theo phương pháp ninh nhỏ lửa. Mình bắc chước như kiểu sous vide, nhưng thời ấy mình kg có máy ép chân không. Nên mình bó cái giò lại và đem ngâm trong nồi ủ. Đun nóng nồi ủ tổng cộng 2 lần. Thời gian ủ bao lâu, không nhớ nữa.
Có một anh bạn nhắn lại, kiểu làm anh khó quá.
Mình nghĩ, nếu dễ thì mọi người đã làm được, cần gì chia sẻ.
Sản phẩm của cái giò heo nặng 1 cân 7 này, là mình nguyên đêm, cứ 2 tiếng phải thức dậy, đun ấm nước, để châm thêm vào cái thùng ử đá.
Sau hơn 12 tiếng, Quào, quá tuyệt vời, miếng dăm bông mềm mại từ trong ra ngoài. Thớ thịt đỏ âu, mà mình đâu có cần dùng tới muối diêm.
Kết luận, quá tự hào, đúng là miếng dăm bông trên đỉnh Fansipan.

Hình ảnh và lời chia sẻ của một người bạn FB, My Duc Pham, đã nghe lời làm theo, :)


Mình đã làm và thành công mỹ mãn với cái giò heo jambon làm theo cách nấu Sous viole và lên men của anh Tung Thanh Nguyen bằng cách ướp thịt với bột tỏi (bột tỏi này mình cũng tự làm) , muối,tiêu, đường trong một ngày và sau đó khi những chú ruồi đã đi ngủ thì đem phơi sương một đêm. Sáng ra đem vô bó chặt hút chân không rồi bỏ vào thùng ủ đá với nước nóng 80*c cách 2 tiếng châm nước như vậy một lần sau 15 tiếng ủ đã ra được miếng thịt ngon tuyệt không hóa chất và hồng tự nhiên mà không cần tới muối diêm. Món này ăn chơi ăn cơm hay ăn với bánh mì hoặc dùng chế biến các món ăn khác đều ngon. Sẽ tìm mua hạt mác mật để thử hương vị , khi tất cả ok mình sẽ bán để mọi người ai có nhu cầu mà không có thời gian làm, đều được thưởng thức thực phẩm sạch và chất lượng. Cảm ơn anh Tùng Xích lô đã chia sẻ công thức!
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 09:53
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Cái lu để đựng nước?
    Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền
     Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
  • Củ cải ngựa
    Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
  • Cá trích muối
    Món cá trích nhỏ hay cá cơm muối, ngâm dầu ô liu, là món ăn rất quen thuộc của vùng Địa Trung Hải. Cách ngâm dầu ô liu và ngâm giấm của ...
  • Hủ Tíu. Nam Vang? Sa Đéc? Mỹ Tho?
    Sau nhiều năm thắc mắc. Có lẽ tôi mới tìm hiểu được, sự khác biệt hay không khác biệt, giữa tô hủ tíu Mỹ Tho, hủ tíu Sa Đéc hay hủ tíu Nam...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT