Có một lần, mình chia sẻ công thức, cách làm thịt nguội, theo phương pháp ninh nhỏ lửa. Mình bắc chước như kiểu sous vide, nhưng thời ấy mình kg có máy ép chân không. Nên mình bó cái giò lại và đem ngâm trong nồi ủ. Đun nóng nồi ủ tổng cộng 2 lần. Thời gian ủ bao lâu, không nhớ nữa.
Có một anh bạn nhắn lại, kiểu làm anh khó quá.
Mình nghĩ, nếu dễ thì mọi người đã làm được, cần gì chia sẻ.
Sản phẩm của cái giò heo nặng 1 cân 7 này, là mình nguyên đêm, cứ 2 tiếng phải thức dậy, đun ấm nước, để châm thêm vào cái thùng ử đá.
Sau hơn 12 tiếng, Quào, quá tuyệt vời, miếng dăm bông mềm mại từ trong ra ngoài. Thớ thịt đỏ âu, mà mình đâu có cần dùng tới muối diêm.
Kết luận, quá tự hào, đúng là miếng dăm bông trên đỉnh Fansipan.
Hình ảnh và lời chia sẻ của một người bạn FB, My Duc Pham, đã nghe lời làm theo, :)
Mình đã làm và thành công mỹ mãn với cái giò heo jambon làm theo cách nấu Sous viole và lên men của anh Tung Thanh Nguyen bằng cách ướp thịt với bột tỏi (bột tỏi này mình cũng tự làm) , muối,tiêu, đường trong một ngày và sau đó khi những chú ruồi đã đi ngủ thì đem phơi sương một đêm. Sáng ra đem vô bó chặt hút chân không rồi bỏ vào thùng ủ đá với nước nóng 80*c cách 2 tiếng châm nước như vậy một lần sau 15 tiếng ủ đã ra được miếng thịt ngon tuyệt không hóa chất và hồng tự nhiên mà không cần tới muối diêm. Món này ăn chơi ăn cơm hay ăn với bánh mì hoặc dùng chế biến các món ăn khác đều ngon. Sẽ tìm mua hạt mác mật để thử hương vị , khi tất cả ok mình sẽ bán để mọi người ai có nhu cầu mà không có thời gian làm, đều được thưởng thức thực phẩm sạch và chất lượng. Cảm ơn anh Tùng Xích lô đã chia sẻ công thức!
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Bánh mì Thuận Hưng, gần đầu đường Lê Duẩn Huế. Lò bánh mì này hình như chỉ bán vào lúc tối và khuya. Ổ bánh mì giòn, đặc ruột và ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Confit de Canard, Tôi nhớ một lần ở Mũi Né có một anh đồ tể người Anh, nhờ tôi thông dịch lại cho anh bạn đồ tể của tôi, là ông ta cần ...
-
Sáng nay tôi cũng ghé uống cà phê cùng các anh chị trong hội nhà văn. Hôm nay anh Lộc vắng mặt, nhưng chị Dung và chị Tuyết sẵn sàng dẫn t...
-
Tôi đang say mê thí nghiệm làm những món ăn theo kỹ thuật nấu nướng ở nhiệt độ thấp, Sous Vide. Nguyên 1 thăn bò filet khoảng 3 kg, đem ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét