Có một lần, mình chia sẻ công thức, cách làm thịt nguội, theo phương pháp ninh nhỏ lửa. Mình bắc chước như kiểu sous vide, nhưng thời ấy mình kg có máy ép chân không. Nên mình bó cái giò lại và đem ngâm trong nồi ủ. Đun nóng nồi ủ tổng cộng 2 lần. Thời gian ủ bao lâu, không nhớ nữa.
Có một anh bạn nhắn lại, kiểu làm anh khó quá.
Mình nghĩ, nếu dễ thì mọi người đã làm được, cần gì chia sẻ.
Sản phẩm của cái giò heo nặng 1 cân 7 này, là mình nguyên đêm, cứ 2 tiếng phải thức dậy, đun ấm nước, để châm thêm vào cái thùng ử đá.
Sau hơn 12 tiếng, Quào, quá tuyệt vời, miếng dăm bông mềm mại từ trong ra ngoài. Thớ thịt đỏ âu, mà mình đâu có cần dùng tới muối diêm.
Kết luận, quá tự hào, đúng là miếng dăm bông trên đỉnh Fansipan.
Hình ảnh và lời chia sẻ của một người bạn FB, My Duc Pham, đã nghe lời làm theo, :)
Mình đã làm và thành công mỹ mãn với cái giò heo jambon làm theo cách nấu Sous viole và lên men của anh Tung Thanh Nguyen bằng cách ướp thịt với bột tỏi (bột tỏi này mình cũng tự làm) , muối,tiêu, đường trong một ngày và sau đó khi những chú ruồi đã đi ngủ thì đem phơi sương một đêm. Sáng ra đem vô bó chặt hút chân không rồi bỏ vào thùng ủ đá với nước nóng 80*c cách 2 tiếng châm nước như vậy một lần sau 15 tiếng ủ đã ra được miếng thịt ngon tuyệt không hóa chất và hồng tự nhiên mà không cần tới muối diêm. Món này ăn chơi ăn cơm hay ăn với bánh mì hoặc dùng chế biến các món ăn khác đều ngon. Sẽ tìm mua hạt mác mật để thử hương vị , khi tất cả ok mình sẽ bán để mọi người ai có nhu cầu mà không có thời gian làm, đều được thưởng thức thực phẩm sạch và chất lượng. Cảm ơn anh Tùng Xích lô đã chia sẻ công thức!
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt. Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
-
Nếu bạn không có cơ hội nhìn và nếm thử 2 thứ gia vị này, bạn sẽ tưởng nhầm đó là cùng một loại gia vị. Theo tôi biết, thì mắc khén dùn...
-
Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
-
Trọng một cuộc hành trình 4 ngày, trên dòng sông vĩ đại Amazon, từ Manau đến Belem. Khoảng vào giữa cuộc hành trình, chiếc đò hàng của ch...
-
Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
-
https://www.facebook.com/ks.lexuan/videos/10201914669065075/ https://www.facebook.com/xitrum8/videos/492572460929888/ https://www.facebo...
-
Món ăn thật đơn giản, nhưng không có linh hồn của nước chấm, coi như món này không ngon đến thế đâu. Anh bạn tôi thì chỉ thích ăn mó...
-
Một loại bia từ xứ Tiệp. Công thức này có hơn 100 năm và khâu sản xuất vẫn còn giữ nguyên truyền thống cũ. Nguồn nước để làm bia được lấy...
-
Mới vừa ăn xong tô vịt và bao tử hầm tiêu, tôi chạy ngang qua góc Phan Đình Phùng và Hòa Bình, vẫn tại Bạc Liêu. Tôi phát hiện một quán v...

Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét