Có một lần, mình chia sẻ công thức, cách làm thịt nguội, theo phương pháp ninh nhỏ lửa. Mình bắc chước như kiểu sous vide, nhưng thời ấy mình kg có máy ép chân không. Nên mình bó cái giò lại và đem ngâm trong nồi ủ. Đun nóng nồi ủ tổng cộng 2 lần. Thời gian ủ bao lâu, không nhớ nữa.
Có một anh bạn nhắn lại, kiểu làm anh khó quá.
Mình nghĩ, nếu dễ thì mọi người đã làm được, cần gì chia sẻ.
Sản phẩm của cái giò heo nặng 1 cân 7 này, là mình nguyên đêm, cứ 2 tiếng phải thức dậy, đun ấm nước, để châm thêm vào cái thùng ử đá.
Sau hơn 12 tiếng, Quào, quá tuyệt vời, miếng dăm bông mềm mại từ trong ra ngoài. Thớ thịt đỏ âu, mà mình đâu có cần dùng tới muối diêm.
Kết luận, quá tự hào, đúng là miếng dăm bông trên đỉnh Fansipan.
Hình ảnh và lời chia sẻ của một người bạn FB, My Duc Pham, đã nghe lời làm theo, :)
Mình đã làm và thành công mỹ mãn với cái giò heo jambon làm theo cách nấu Sous viole và lên men của anh Tung Thanh Nguyen bằng cách ướp thịt với bột tỏi (bột tỏi này mình cũng tự làm) , muối,tiêu, đường trong một ngày và sau đó khi những chú ruồi đã đi ngủ thì đem phơi sương một đêm. Sáng ra đem vô bó chặt hút chân không rồi bỏ vào thùng ủ đá với nước nóng 80*c cách 2 tiếng châm nước như vậy một lần sau 15 tiếng ủ đã ra được miếng thịt ngon tuyệt không hóa chất và hồng tự nhiên mà không cần tới muối diêm. Món này ăn chơi ăn cơm hay ăn với bánh mì hoặc dùng chế biến các món ăn khác đều ngon. Sẽ tìm mua hạt mác mật để thử hương vị , khi tất cả ok mình sẽ bán để mọi người ai có nhu cầu mà không có thời gian làm, đều được thưởng thức thực phẩm sạch và chất lượng. Cảm ơn anh Tùng Xích lô đã chia sẻ công thức!
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Đợt trước, sau 6 năm trời, không mệt mỏi xây những tuýp lều lý tưởng cho cô Sang. Người thuyền trưởng xứ nàng tiên cá đã mất hết cả lưới l...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
-
Đậu hũ Na Sầm, làm bằng cách pha thạch cao, không phải bằng phương pháp nước chua. Rất mềm mại và ngon lắm. Các tài xế xe h...
-
Trên đường tôi đạp từ Sa Đéc tới Vĩnh Long. Tôi vừa mới đạp qua khỏi ngã 3, nơi rẽ xuống bền phà Mỹ Thuận cũ, được hơn chục mét. Tôi phải...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét