Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Gà lên men và sous vide

Tùng XíchLô Thứ Hai, 7 tháng 3, 2016 No Comments
Càng tò mò về phương pháp nấu nướng , Sous Vide, tôi lại càng cảm thấy mê mẩn hơn cả phe đối lập. Nấu hay là hấp theo kiểu ni, nghe mới đầu thì thấy phức tạp. Nhưng khi khâu chuẩn bị đã xong, khâu nấu nướng thật đơn giản vô cùng. 
Thí dụ như con gà ta, tôi thử ngâm 3 tiếng tại mạch nước nóng Bưng Thị, với 80-85 độ c. Xương gà vẫn còn máu đỏ, nhưng thịt gà đã bị mềm rục. 
Lần này, tôi phải kết hợp với phương pháp lên men của tôi, để đạt một kết quả mà tôi tinh rằng sẽ ngon hơn đợt trước.

Gà tôi đem ướp với: muối, tiêu, đường, mắc khén và ít bột tỏi. Tôi rút kinh nghiệm từ đợt trước, nên tôi chặt đôi con gà ra. Gà ướp từ buổi trưa cho tới chiều tối, khi mấy chú ruồi đẫ yên giấc, tôi treo lên phơi gió. Sáng hôm sau, bỏ vào bịch nylon và rút chân không. Thế là để vào ngăn mát đợi giờ lên mâm.
Chiều hôm sau, khi đã huy động được một số anh em cảm tử, mới mẻ. Trước khi đớp 2 tiếng, miếng gà chỉ cần thả vào một cái nồi, một thùng ướp đá… giữ sao nhiệt độ của nước luôn là 70-75 độ C. Thời gian là tùy theo độ dầy của miếng gà và độ lạnh của miếng gà, khi thả vào nồi nước nóng.

Úi chu choa ơi, ngon mà khó tả gì đâu. Mấy bạn chưa được ăn, răng mà tôi tả cho nổi.
Còn nửa miếng, đợi đội trưởng đội cảm tử về, đem xối mỡ, trước khi chặt, chắc là còn ngon bá cháy con cào cào luôn. Biểu tượng cảm xúc smile
http://www.tungxichlo.com/…/…/ga-sous-vide-tai-bung-thi.html
http://www.tungxichlo.com/…/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous…
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 10:14
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên XChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gỏi lá Kontum, xứng đáng bực đàn anh trong các loại gỏi lá.
    Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Ikijime
    Brain spike, nôm na là thọt cây kim inox ngay não của con cá, nó sẽ chết ngay lập tức. Là 1 kỹ thuật giết cá nhanh chóng và giúp cho việc ...
  • Chanh khô
    Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm.  Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Tapas
    Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
  • Ăn bằng thị giác
    Vừa rồi ở Hà Nội. Trong 1 bữa nhậu, có 1 anh bạn phà, là quen biết nhiều đầu bếp này kia nọ. Có 1 anh đệ tử làm bếp khá nổi tiếng ở ...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Sầu riêng
    Sầu riêng, được cả thế giới ví là hoàng đế của các loài trái cây. Là loại trái cây duy nhất bị cấm mang lên máy bay gần 3 thập niên trước....

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT