Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Gà lên men và sous vide

Tùng XíchLô Thứ Hai, 7 tháng 3, 2016 No Comments
Càng tò mò về phương pháp nấu nướng , Sous Vide, tôi lại càng cảm thấy mê mẩn hơn cả phe đối lập. Nấu hay là hấp theo kiểu ni, nghe mới đầu thì thấy phức tạp. Nhưng khi khâu chuẩn bị đã xong, khâu nấu nướng thật đơn giản vô cùng. 
Thí dụ như con gà ta, tôi thử ngâm 3 tiếng tại mạch nước nóng Bưng Thị, với 80-85 độ c. Xương gà vẫn còn máu đỏ, nhưng thịt gà đã bị mềm rục. 
Lần này, tôi phải kết hợp với phương pháp lên men của tôi, để đạt một kết quả mà tôi tinh rằng sẽ ngon hơn đợt trước.

Gà tôi đem ướp với: muối, tiêu, đường, mắc khén và ít bột tỏi. Tôi rút kinh nghiệm từ đợt trước, nên tôi chặt đôi con gà ra. Gà ướp từ buổi trưa cho tới chiều tối, khi mấy chú ruồi đẫ yên giấc, tôi treo lên phơi gió. Sáng hôm sau, bỏ vào bịch nylon và rút chân không. Thế là để vào ngăn mát đợi giờ lên mâm.
Chiều hôm sau, khi đã huy động được một số anh em cảm tử, mới mẻ. Trước khi đớp 2 tiếng, miếng gà chỉ cần thả vào một cái nồi, một thùng ướp đá… giữ sao nhiệt độ của nước luôn là 70-75 độ C. Thời gian là tùy theo độ dầy của miếng gà và độ lạnh của miếng gà, khi thả vào nồi nước nóng.

Úi chu choa ơi, ngon mà khó tả gì đâu. Mấy bạn chưa được ăn, răng mà tôi tả cho nổi.
Còn nửa miếng, đợi đội trưởng đội cảm tử về, đem xối mỡ, trước khi chặt, chắc là còn ngon bá cháy con cào cào luôn. Biểu tượng cảm xúc smile
http://www.tungxichlo.com/…/…/ga-sous-vide-tai-bung-thi.html
http://www.tungxichlo.com/…/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous…
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 10:14
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT