Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Gà lên men và sous vide

Tùng XíchLô Thứ Hai, 7 tháng 3, 2016 No Comments
Càng tò mò về phương pháp nấu nướng , Sous Vide, tôi lại càng cảm thấy mê mẩn hơn cả phe đối lập. Nấu hay là hấp theo kiểu ni, nghe mới đầu thì thấy phức tạp. Nhưng khi khâu chuẩn bị đã xong, khâu nấu nướng thật đơn giản vô cùng. 
Thí dụ như con gà ta, tôi thử ngâm 3 tiếng tại mạch nước nóng Bưng Thị, với 80-85 độ c. Xương gà vẫn còn máu đỏ, nhưng thịt gà đã bị mềm rục. 
Lần này, tôi phải kết hợp với phương pháp lên men của tôi, để đạt một kết quả mà tôi tinh rằng sẽ ngon hơn đợt trước.

Gà tôi đem ướp với: muối, tiêu, đường, mắc khén và ít bột tỏi. Tôi rút kinh nghiệm từ đợt trước, nên tôi chặt đôi con gà ra. Gà ướp từ buổi trưa cho tới chiều tối, khi mấy chú ruồi đẫ yên giấc, tôi treo lên phơi gió. Sáng hôm sau, bỏ vào bịch nylon và rút chân không. Thế là để vào ngăn mát đợi giờ lên mâm.
Chiều hôm sau, khi đã huy động được một số anh em cảm tử, mới mẻ. Trước khi đớp 2 tiếng, miếng gà chỉ cần thả vào một cái nồi, một thùng ướp đá… giữ sao nhiệt độ của nước luôn là 70-75 độ C. Thời gian là tùy theo độ dầy của miếng gà và độ lạnh của miếng gà, khi thả vào nồi nước nóng.

Úi chu choa ơi, ngon mà khó tả gì đâu. Mấy bạn chưa được ăn, răng mà tôi tả cho nổi.
Còn nửa miếng, đợi đội trưởng đội cảm tử về, đem xối mỡ, trước khi chặt, chắc là còn ngon bá cháy con cào cào luôn. Biểu tượng cảm xúc smile
http://www.tungxichlo.com/…/…/ga-sous-vide-tai-bung-thi.html
http://www.tungxichlo.com/…/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous…
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 10:14
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cái lu để đựng nước?
    Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Củ cải ngựa
    Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
  • Cá trích muối
    Món cá trích nhỏ hay cá cơm muối, ngâm dầu ô liu, là món ăn rất quen thuộc của vùng Địa Trung Hải. Cách ngâm dầu ô liu và ngâm giấm của ...
  • Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền
     Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Hủ Tíu. Nam Vang? Sa Đéc? Mỹ Tho?
    Sau nhiều năm thắc mắc. Có lẽ tôi mới tìm hiểu được, sự khác biệt hay không khác biệt, giữa tô hủ tíu Mỹ Tho, hủ tíu Sa Đéc hay hủ tíu Nam...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT