Càng tò mò về phương pháp nấu nướng , Sous Vide, tôi lại càng cảm thấy mê mẩn hơn cả phe đối lập. Nấu hay là hấp theo kiểu ni, nghe mới đầu thì thấy phức tạp. Nhưng khi khâu chuẩn bị đã xong, khâu nấu nướng thật đơn giản vô cùng.
Thí dụ như con gà ta, tôi thử ngâm 3 tiếng tại mạch nước nóng Bưng Thị, với 80-85 độ c. Xương gà vẫn còn máu đỏ, nhưng thịt gà đã bị mềm rục.
Lần này, tôi phải kết hợp với phương pháp lên men của tôi, để đạt một kết quả mà tôi tinh rằng sẽ ngon hơn đợt trước.
Gà tôi đem ướp với: muối, tiêu, đường, mắc khén và ít bột tỏi. Tôi rút kinh nghiệm từ đợt trước, nên tôi chặt đôi con gà ra. Gà ướp từ buổi trưa cho tới chiều tối, khi mấy chú ruồi đẫ yên giấc, tôi treo lên phơi gió. Sáng hôm sau, bỏ vào bịch nylon và rút chân không. Thế là để vào ngăn mát đợi giờ lên mâm.
Chiều hôm sau, khi đã huy động được một số anh em cảm tử, mới mẻ. Trước khi đớp 2 tiếng, miếng gà chỉ cần thả vào một cái nồi, một thùng ướp đá… giữ sao nhiệt độ của nước luôn là 70-75 độ C. Thời gian là tùy theo độ dầy của miếng gà và độ lạnh của miếng gà, khi thả vào nồi nước nóng.
Úi chu choa ơi, ngon mà khó tả gì đâu. Mấy bạn chưa được ăn, răng mà tôi tả cho nổi.
Còn nửa miếng, đợi đội trưởng đội cảm tử về, đem xối mỡ, trước khi chặt, chắc là còn ngon bá cháy con cào cào luôn. Biểu tượng cảm xúc smile
http://www.tungxichlo.com/…/…/ga-sous-vide-tai-bung-thi.html
http://www.tungxichlo.com/…/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous…
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Bánh mì Thuận Hưng, gần đầu đường Lê Duẩn Huế. Lò bánh mì này hình như chỉ bán vào lúc tối và khuya. Ổ bánh mì giòn, đặc ruột và ...
-
Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...
-
Muốn làm dấm ngon, các vật liệu dĩ nhiên là phải ngon. Giấm gạo, phải là gạo ngon, giấm nho, phải nho ngon…. Một điều quan trọng nữa, ...
-
Sáng nay ăn một món kỹ niệm xưa Sài gòn khá thất vọng, thì trên đường về săn được một món tráng miệng mới mẻ, hihi. Quán nhỏ bé không sạc...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét