Càng tò mò về phương pháp nấu nướng , Sous Vide, tôi lại càng cảm thấy mê mẩn hơn cả phe đối lập. Nấu hay là hấp theo kiểu ni, nghe mới đầu thì thấy phức tạp. Nhưng khi khâu chuẩn bị đã xong, khâu nấu nướng thật đơn giản vô cùng.
Thí dụ như con gà ta, tôi thử ngâm 3 tiếng tại mạch nước nóng Bưng Thị, với 80-85 độ c. Xương gà vẫn còn máu đỏ, nhưng thịt gà đã bị mềm rục.
Lần này, tôi phải kết hợp với phương pháp lên men của tôi, để đạt một kết quả mà tôi tinh rằng sẽ ngon hơn đợt trước.
Gà tôi đem ướp với: muối, tiêu, đường, mắc khén và ít bột tỏi. Tôi rút kinh nghiệm từ đợt trước, nên tôi chặt đôi con gà ra. Gà ướp từ buổi trưa cho tới chiều tối, khi mấy chú ruồi đẫ yên giấc, tôi treo lên phơi gió. Sáng hôm sau, bỏ vào bịch nylon và rút chân không. Thế là để vào ngăn mát đợi giờ lên mâm.
Chiều hôm sau, khi đã huy động được một số anh em cảm tử, mới mẻ. Trước khi đớp 2 tiếng, miếng gà chỉ cần thả vào một cái nồi, một thùng ướp đá… giữ sao nhiệt độ của nước luôn là 70-75 độ C. Thời gian là tùy theo độ dầy của miếng gà và độ lạnh của miếng gà, khi thả vào nồi nước nóng.
Úi chu choa ơi, ngon mà khó tả gì đâu. Mấy bạn chưa được ăn, răng mà tôi tả cho nổi.
Còn nửa miếng, đợi đội trưởng đội cảm tử về, đem xối mỡ, trước khi chặt, chắc là còn ngon bá cháy con cào cào luôn. Biểu tượng cảm xúc smile
http://www.tungxichlo.com/…/…/ga-sous-vide-tai-bung-thi.html
http://www.tungxichlo.com/…/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous…
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
-
Đậu hũ Na Sầm, làm bằng cách pha thạch cao, không phải bằng phương pháp nước chua. Rất mềm mại và ngon lắm. Các tài xế xe h...
-
Trên đường tôi đạp từ Sa Đéc tới Vĩnh Long. Tôi vừa mới đạp qua khỏi ngã 3, nơi rẽ xuống bền phà Mỹ Thuận cũ, được hơn chục mét. Tôi phải...
-
Đợt trước, sau 6 năm trời, không mệt mỏi xây những tuýp lều lý tưởng cho cô Sang. Người thuyền trưởng xứ nàng tiên cá đã mất hết cả lưới l...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét