Cách đây hơn 12 năm, khi tôi lần đầu tiên được thử miếng
thịt bò Wagyu nho nhỏ, tôi cũng không đủ khả năng để cảm nhận hay tưởng nhớ miếng
thịt ấy ngon như thế nào? Đối với tôi, đó chỉ là một hiện tượng.
Thời ấy tôi đang trợ giúp cho anh bạn người Nhật của tôi và đồng thời một người
mà xứng đáng là một người thầy bếp đáng nể của tôi.
Rất tiếc người thầy này tiếng Anh không hoàn hảo, nên ông ấy chỉ biết giải
thích cho tôi , rằng thịt bò Wagyu cũng như thịt bò Kobe đấy.
Tôi phải mất tiếp vài năm nữa, tôi mới đủ khả năng lần mò lên mạng, để tìm hiểu
về giống bò này. Lý do gì mà nhiều người lại ca tụng chúng đến thế?
Đọc được vài tài liệu ít ỏi, mà tôi tìm thấy, tôi thật bái phục cách thức mà người
Nhật chăn nuôi và tạo ra cho thị trường thế giới, một loại thịt bò quá khủng
khiếp kia. Nào là người chăn bò chỉ nuôi với số lượng giới hạn, nào là bò dược
uống bia, được nghe nhạc Beethoven, nào được massage, nào được chải chuốt, bla.,
bla....
Rồi chỉ mới đây, tôi mới tìm hiểu thêm và tình cớ tôi biết thêm nhiều về giống
bò này. Lúc đó tôi mới té ngửa, những gì mình biết trước đây, hầu như là
bullshit.
Chỉ có giống bò đen thuần chủng của Nhật, mới được gọi là bò Kobe. Cách nuôi
bò, thật sự khác nhau từ nông trại này qua nông trại khác. Không phải con bò
Kobe nào cũng được nghe nhạc Beethoven, không phải con nào cũng được uống bia, không
phải con bò Kobe nào, cũng có giá trị như nhau...., nhưng bò Kobe chỉ được nuôi
trên đảo Nhật.
Vâng giá trị thịt của chúng được chấm với 10 cấp bậc điểm khác nhau, tùy thuộc
vào độ mỡ, hoa vân trong miếng thịt, tương tự như mặt đá hoa cươm đấy.
Miếng thịt với điểm cao nhất, đó là được chấm theo quan niệm của người tiêu
dùng Nhât Bản, mà không hề liên quan đến, mức chấm điểm thịt bò của người dân
Châu Âu hay dân Mẽo. Lối ăn thịt bò của người Nhật và người Châu Âu hay nười Mẽo,
cũng hoàn toàn khác nhau.
Người Nhật có tiền chỉ biết đớp thịt bò sau Đệ Nhị Thế Chiến thôi nhé. Trước kia
giống bò đen của họ, chỉ sử dụng để tải đồ thôi. Bò Kobe của họ chứa nhiều mỡ,
nên không hợp làm món beefsteak theo lối Tây đâu nhé. Mới để trên bếp than,
chưa kịp lật qua lật lại là muốn khét luôn rồi.
Khoảng cách đây 2 năm, giống thịt bò Kobe loại ngon, mới có đủ ít sản lượng, để
nhập qua các nhà hàng Nhật bên Châu Âu hay Mẽo. Như thế bác nào đã từng tham
gia ăn bát phở Kobe tại Hà Nội, là đã ăn lầm thứ bò gì rồi đấy.
Miếng bò Wagyu mà tôi được đớp qua là bò gì? Là 50 % của giống bò đen Nhật, phần
50 % kia là được phối giống với một giống bò khác. Quá trình và kỹ thuật nuôi
cũng như bò Kobe, nhưng lại được phép nuôi ở ngoài nước Nhật.
Nếu nói về ăn beefsteak hay Bít Tết, thì nhiều giống bò của Bên Châu Âu ngon lắm
nhé. Bò thịt bên đấy vẫn được thả rong trên các thảo nguyên mênh mông bát ngát,
chứ không phải như là nuôi trong chuồng như bò Kobe đâu nhé. Nhà hàng thứ dữ
bên Tây họ dùng thịt bò của một công ty Thụy Sỹ, chuyên gia về cho thịt lên mốc
nhé. Để tăng vị ngon và làm cho thịt mềm nhé. Địa chỉ ở đâu, cóc chỉ.
Hiện tượng bò Kobe, đó là nhờ họ giỏi môn võ mồm thôi nhé.
Bò Mẽo phần lấn hay là hầu như 90% là được ăn chất tăng trưởng. Thức ăn của
chúng là do Santana cung cấp đấy (Santana là ai, tự tiềm hiểu nhé). Nhiều con
bò Mẽo cả đời không biết cỏ xanh là gì nhé.
Bò bên Arghentina, thì quá tuyệt vời, quá bèo, đã để lại cho tôi những kỷ niệm
sâu sắc. Tôi dứt khoát phải quay về đấy, để được đớp lại miếng thịt bò xứ cuồng
tín bóng tròn và để được nhâm nhi ly rịu vang rẻ mạt nhưng ngon của vùng đồi
núi Mendoza.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
-
Đậu hũ Na Sầm, làm bằng cách pha thạch cao, không phải bằng phương pháp nước chua. Rất mềm mại và ngon lắm. Các tài xế xe h...
-
Trên đường tôi đạp từ Sa Đéc tới Vĩnh Long. Tôi vừa mới đạp qua khỏi ngã 3, nơi rẽ xuống bền phà Mỹ Thuận cũ, được hơn chục mét. Tôi phải...
-
Đợt trước, sau 6 năm trời, không mệt mỏi xây những tuýp lều lý tưởng cho cô Sang. Người thuyền trưởng xứ nàng tiên cá đã mất hết cả lưới l...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét