Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Cá trích muối

Tùng XíchLô Thứ Hai, 18 tháng 5, 2015 No Comments
Món cá trích nhỏ hay cá cơm muối, ngâm dầu ô liu, là món ăn rất quen thuộc của vùng Địa Trung Hải.
Cách ngâm dầu ô liu và ngâm giấm của mỗi địa phương có thể khác nhau, nhưng căn bản lúc đầu, để làm cá chín, họ đều phải ướp cá nguyên con bằng muối (cá phải thật tươi). Sau đó mới ủ trong thùng cây. Ủ một thời gian từ 3-6 tháng (có nơi ủ đến 9 tháng) với độ lạnh dưới 10 độ C. Cũng như làm mắm, trong thời gian ủ, enzym trong bụng cá, sẽ giúp chất đạm phân hủy, đồng thời làm tăng thêm vị ngon.
Sau thời gian ủ, người ta mới làm cá cho sạch và rút xương. Kế tiếp là xếp cá vào hộp rồi đổ dầu ăn lên. Kiểu này thì hơi mặn, dùng để nêm những món ăn khác hay làm nước chấm.
Làm kiểu dễ ăn, như là để ăn không hay ăn chung với xà lách trộn, thì người ta phải xả nước cho cá bớt mặn, sau đó mới ngâm vào nước dấm đường và lá thơm.
Ngày nay, các nhà máy họ không có thời gian ủ cho cá chín nữa. Họ làm sạch cá trước, rồi filet, sau đó là ngâm giấm cho cả chín, tiếp theo là trộn muối, kết thúc đổ dầu lên trên. Loại hàng này luôn tìm thấy ở chợ và siêu thị. Nếu để ý, khi ăn, cá hơi mặn và vị không ngon (đâu có được ủ). Loại hàng ngon, làm thủ công, chỉ tìm thấy tại tiệm táp hóa của Ý mà thôi (kg phải ai cũng là người chủ tiệm lương thiện).
Cũng như ở VN, nếu tìm được chỗ mua nước mắm đàng hoàng làm theo kỹ nghệ xưa và môi trường làm hợp vệ sinh, không phải là chuyện dễ đâu nhé.
Ngày xưa tôi đã từng làm cho nhiều nhà hàng cao cấp, VIP đấy, tôi tưởng mình đã ăn vụng được nhiều thứ ngon của lạ trên đời. Ngày nay tôi nhờ thọt đầu ra đường nhiều, tôi mới tiếp cận được sự thật tế của nền kinh tế hiện tại. Tôi mới biết, có nhiều thứ món ngon, vì làm công phu, nên số lượng ít, khó khi nào mà lọt được vào các thành phố lớn. Bạn phải mất công đến tận nơi đó mới thưởng thức được.

Anchoiade, là nước sốt chấm rau củ, của vùng Đông Nam nước Pháp.
Cá cơm muối, tỏi, ít dấm ngon, dầu ô liu, chút tiêu, rau thơm tây và húng tây.
Tất cả bỏ vào máy xay đều, thế là xong, bạn sẽ có một chén nước chấm tuyệt vời.
Ngon lắm, các bạn ơi. 
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 15:01
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Mắc khén và tiêu Tứ Xuyên
    Nếu bạn không có cơ hội nhìn và nếm thử 2 thứ gia vị này, bạn sẽ tưởng nhầm đó là cùng một loại gia vị. Theo tôi biết, thì mắc khén dùn...
  • Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền
     Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Trên dòng Amazon vĩ đại
    Trọng một cuộc hành trình 4 ngày, trên dòng sông vĩ đại Amazon, từ Manau đến Belem.  Khoảng vào giữa cuộc hành trình, chiếc đò hàng của ch...
  • Cách kho cá trong trái dừa theo kiểu TXL
    Kiểu dùng lò nướng để nấu thức ăn cho đến ngày nay vẫn là chuyện xa lạ đối với người Việt Nam chúng ta. Hầu như nhiều người mua lò về là c...
  • Những chai bia ngon mà tôi biết
    Một loại bia từ xứ Tiệp. Công thức này có hơn 100 năm và khâu sản xuất vẫn còn giữ nguyên truyền thống cũ. Nguồn nước để làm bia được lấy...
  • Vịt nấu cá mòi, Bạc Liêu
    Mới vừa ăn xong tô vịt và bao tử hầm tiêu, tôi chạy ngang qua góc Phan Đình Phùng và Hòa Bình, vẫn tại Bạc Liêu. Tôi phát hiện một quán v...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT