Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Cá trích muối

Tùng XíchLô Thứ Hai, 18 tháng 5, 2015 No Comments
Món cá trích nhỏ hay cá cơm muối, ngâm dầu ô liu, là món ăn rất quen thuộc của vùng Địa Trung Hải.
Cách ngâm dầu ô liu và ngâm giấm của mỗi địa phương có thể khác nhau, nhưng căn bản lúc đầu, để làm cá chín, họ đều phải ướp cá nguyên con bằng muối (cá phải thật tươi). Sau đó mới ủ trong thùng cây. Ủ một thời gian từ 3-6 tháng (có nơi ủ đến 9 tháng) với độ lạnh dưới 10 độ C. Cũng như làm mắm, trong thời gian ủ, enzym trong bụng cá, sẽ giúp chất đạm phân hủy, đồng thời làm tăng thêm vị ngon.
Sau thời gian ủ, người ta mới làm cá cho sạch và rút xương. Kế tiếp là xếp cá vào hộp rồi đổ dầu ăn lên. Kiểu này thì hơi mặn, dùng để nêm những món ăn khác hay làm nước chấm.
Làm kiểu dễ ăn, như là để ăn không hay ăn chung với xà lách trộn, thì người ta phải xả nước cho cá bớt mặn, sau đó mới ngâm vào nước dấm đường và lá thơm.
Ngày nay, các nhà máy họ không có thời gian ủ cho cá chín nữa. Họ làm sạch cá trước, rồi filet, sau đó là ngâm giấm cho cả chín, tiếp theo là trộn muối, kết thúc đổ dầu lên trên. Loại hàng này luôn tìm thấy ở chợ và siêu thị. Nếu để ý, khi ăn, cá hơi mặn và vị không ngon (đâu có được ủ). Loại hàng ngon, làm thủ công, chỉ tìm thấy tại tiệm táp hóa của Ý mà thôi (kg phải ai cũng là người chủ tiệm lương thiện).
Cũng như ở VN, nếu tìm được chỗ mua nước mắm đàng hoàng làm theo kỹ nghệ xưa và môi trường làm hợp vệ sinh, không phải là chuyện dễ đâu nhé.
Ngày xưa tôi đã từng làm cho nhiều nhà hàng cao cấp, VIP đấy, tôi tưởng mình đã ăn vụng được nhiều thứ ngon của lạ trên đời. Ngày nay tôi nhờ thọt đầu ra đường nhiều, tôi mới tiếp cận được sự thật tế của nền kinh tế hiện tại. Tôi mới biết, có nhiều thứ món ngon, vì làm công phu, nên số lượng ít, khó khi nào mà lọt được vào các thành phố lớn. Bạn phải mất công đến tận nơi đó mới thưởng thức được.

Anchoiade, là nước sốt chấm rau củ, của vùng Đông Nam nước Pháp.
Cá cơm muối, tỏi, ít dấm ngon, dầu ô liu, chút tiêu, rau thơm tây và húng tây.
Tất cả bỏ vào máy xay đều, thế là xong, bạn sẽ có một chén nước chấm tuyệt vời.
Ngon lắm, các bạn ơi. 
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 15:01
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT