Du khách về Miền Tây mà được đãi món mắm kho, có lẽ họ sẽ luôn nhớ suốt đời. Món mắm kho này, có thể trên đường về SG đã trở thành bún mắm, chứ thật tế cả Miền Tây không có món bún mắm.
Hồi còn bé tôi không mấy ưa chuộng món mắm, có lẽ vì sự nặng tưởng tượng về cái mùi nồng nàn của mắm. Nhưng càng lớn lên, khi đã am hiểu về mắm, tôi lại càng mê cái hương vị đặc trưng ấy và tôi đã mê mẩn với bún mắm.
Để nấu nồi nước lèo cho bún mắm, kỹ thuật căn bản cũng y chang như những món nước lèo khác, là phải hầm xương heo, để lấy nước ngọt, rồi sau đó mới nêm nếm với sả, củ ngải bún, ớt, cà tím và mắm. Mắm cá linh và mắm cá sặc là 2 loại mắm chủ lực để tạo ra hương vị đạc trưng cho món bún mắm. Ngoài ra nước dừa và nước khóm cũng giúp cho nồi nước lèo có một vị ngọt thật là ngọt ngào của thiên nhiên.
Dĩa rau sống đi kèm với món bún này thật là quá phong phú mà không có dĩa rau sống nào có thể sánh bằng. Bắp chuối bào, rau đắng, rau muống chẻ, giá, kèo nèo, bông súng…
Chanh, ớt và nước mắm là những thứ đi kèm để thượng khách tụ nêm thêm.
Trong tô bún với mùi nước lèo thơm nồng nào có cả: heo quay, vài con tôm ,mực và đôi khi biến dạng có thêm cả chả này chả nọ….
Ăn đến đâu, khách sẽ tự nhúng rau sống vào tô bún mắm nóng hổi đến đó, rồi và vào miệng. Ôi mùi thơm nồng dịu sả, của ớt của củ ngãi bún, của mắm, của nước dừa….phối hợp lại sao hài hòa gì đâu?
Vị ngọt của mắm, của tôm mực, của nước thơm, của nước dừa…., quao một vị ngọt dịu của thiên nhiên ban cho. Rau đắng có vị đắng nhè nhẹ, rau kèo nèo thì mang lại cảm giác giòn cùng với miếng da heo của miếng thịt quay.
Bao nhiêu hương vị, bao nhiêu cảm giác ấy đã làm đầu óc tôi quay cuồng. Tô bún mắm luôn là sự lựa chọn hàng đầu của tôi, cùng sánh vai với phở và bún bò Huê.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...
-
Trước kia tôi biết tới món này là món bò nhứng dấm. Nhưng cá linh hay cá nhúng dấm, thì tôi chưa bao giờ được ăn qua hết. Đăc biệt cá linh...
-
Dưới đây là 2 công thức nấu nướng, mà tôi chỉ mới biết cách đây vài năm thôi. Khi đã thử qua vài lần, tôi bị như cá cắn câu. Kiểu nấu nh...
-
Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
-
Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét