Anh bạn tôi thì chỉ thích ăn món gà luộc chấm với nước mắm mặn và ớt thôi. Trong khi đó cô bạn của anh ấy lại thích chấm với muối tiêu chanh, theo lối người Bắc cơ. Tôi thì vẫn thản nhiên pha gần nửa tô nước chấm, một loại nước chấm, mà tôi được học lại của sư mẫu tôi.
Bữa cơm chỉ có ba người với mỗi món gà luộc và ba loại kiểu chấm khác nhau. Trước bữa ăn, tôi chỉ yêu cầu 2 người bạn của tôi hãy thay bỏ truyền thống vài phút thôi, và thử món nước chấm của mẹ tôi xem sao? Dĩ nhiên là 2 bạn ấy đã nghe theo lời tôi và chẳng mấy chốc, tô nước chấm của tôi đã được vét sạch boong.
Truyện thiệt, không có đùa à.
Công thúc làm nước chấm của sư mẫu tôi như sau:
Nước tương là phải loại ngon, không phải là loại Shinsu à nha. Hành tím băm thật nhuyễn, một phần nửa để tươi, một phần nữa đem phi vàng với dầu ăn, nếu dùng mỡ gà thì càng tốt. Tiêu là phải mới giã từ cối, như thế mới thơm. Đường thì nên dùng đường phèn, có thêm một chút mật ong thì hết chê luôn. Vị chua của nước chấm có thể dùng chanh hay dấm nuôi cũng được.
Tất cả các hỗn hợp trên, trộn lại cho đều và để nửa tiếng cho ngấm đều là dùng được. Tôi không hề dùng đến dụng cụ đo lường, vì độ chua, độ ngọt, độ mặn của mỗi loại nguyên liệu đều khác nhau. Vì thế tỷ lệ pha, đó là điều cảm nhận của cái lưỡi của tôi.Vị chua mặn ngọt phải hài hòa và vị cay thoang thoảng của hành tím và tiêu, chỉ đóng vai trò ẩn.
Ngoài ra con gà cũng rất quan trọng. Mua được một con gà ngon, đó không phải là chuyện đơn giản. Tôi chưa học được bí quyết chọn gà, vì thế mà tôi xin dừng lại nơi đây nhé.
Bon appetit.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét