Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Nấu ăn

Heo quay, Mũi Né

Tùng XíchLô Thứ Bảy, 16 tháng 8, 2014 No Comments
Theo tôi thấy quay heo theo kiểu này là ngon nhất, vì giữ được độ ẩm. Nếu lò xay âm xuống đất thì sẽ giữ nhiệt hơn. Lò quay hàng ngày, sẽ quay heo ngon hơn là lò lâu lâu mới xử dụng.

Nếu heo được ướp qua đêm thì sẽ ngon. Tôi thấy ggia đình bạn tôi ướp heo với chao đỏ, đường, muối, bột ngọt, tiêu và rất nhiều tỏi đâm.

Lò quay được dốt bằng củi thật nóng, khi củi chấy hết chỉ còn lại than, lúc đó mới hạ heo xuống và đậy nắp lại cho kín hơi.

Giai đoạn đầu tiên coi như là hấp, khoảng 10 phút là lấy heo ra.

Lúc này heo mới được xâm da và thoa nước mật ong lên da. Nếu da hấp chưa đủ chín, thì mật ong không dính lên da.

Trong khi đó lò sẽ được đốt thêm củi.

Cho thật nóng.

Lúc chờ đợi cho lò nóng, là giai đoạn dùng báo ướt che những phần dễ cháy lại, như: phần thịt trong bụng, đuôi, lỗ tai và móng giò.

Người thợ quay phải dùng tai lắng nghe, coi da có nổ bụp bụp hay không? Nếu da nổ, coi như lò đủ nóng.

Ngoài ra còn phải canh giờ, đó là kinh nghiệm riêng của người thợ, tùy theo trọng lượng của con heo và nhiệt độ của lò.

Nếu lò được xử dụng hàng ngày và heo nhỏ. Có thể là giai đoạn này heo đã chín và da giòn, thời gian trong lò lần thứ 2 là khoảng 45 phút.

Nếu da chưa giòn và heo chưa chín kỹ. Lò lại được lên lửa tiếp.

Đợi cho củi cháy hết thành than.

Tiếp tục dùng báo ướt, che những phần da nào đã giòn vàng.

Chia đều than dưới đấy lò.

Con heo quay được hạ xuống lò lần thứ 3.

Người thợ quay lúc này phải dùng đến thính giác. Nếu ông ta ngửi thấy mùi khét, là con heo phải được lấy lên ngay.

Sản phẩm gần xong.

Tháo gỡ các phần được che bằng báo, những nơi nào hơi bị cháy, thì dùng dao gọt bỏ phần cháy đi.

Con heo quay được chuyển qua khay.

Heo đang nằm chờ thầy cúng.
Heo cúng xong là được chặt ra ăn thôi.
Nếu heo to quá, người thợ phải biết cách lấy bớt thịt ở những nơi thịt hơi dầy, nếu không phần ấy sẽ không đủ nóng để chín.
Heo da mỏng, da mới giòn tan.
Heo da dầy, da cũng giòn nhưng cứng.
Thịt heo quay nên ăn liền, càng sớm càng tốt.
Để qua ngày sẽ hết ngon, có thể chế biến thành những món khác. Có thể nhái như khâu nhục, hay có thể chưng với chao và khoai môn......


Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 21:38
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ẩm thực dân gian, Nấu ăn

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT