Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Nấu ăn

Làm giấm, tại nhà

Tùng XíchLô Thứ Năm, 20 tháng 2, 2014 No Comments
 Muốn làm dấm ngon, các vật liệu dĩ nhiên là phải ngon. Giấm gạo, phải là gạo ngon, giấm nho, phải nho ngon….
Một điều quan trọng nữa, mọi thứ đều phải sạch. Nếu như ta rửa khạp không kỹ, chỉ cần một vết dơ nhỏ còn lại. Coi như là ủ men sẽ hỏng.
Làm giấm gạo, thì chúng ta nên lựa gạo thơm, gạo đầu mùa. Rồi nấu cho chín, rải ra nia cho mau nguội, khi nguội trộn cơm với men rượu và cho vào khạp. Sau đó là ủ vài ngày, sẽ thành rượu. Men rượu làm việc hiệu quả ở nhiệt độ 20-30 C và phải đậy kín cho các vi khuẩn khác không xâm nhập được.
Làm rượu cần phải có ít kinh nghiệm, là khi nào chúng ta ngưng, không cho rượu lên men nữa. Nếu ta nếm nước rượu, thấy có nồng độ cồn và vẫn còn vị ngọt, ta có thể cho lên men tiếp 1 ngày. Còn nếu thấy nồng độ hợp lý rồi và chúng ta thích ngọt, thì ngưng lên men. Bằng cách chắt hết nước trong khạp rượu qua một khạp khác.

Làm rượu kiểu này đạt nồng độ bao nhiêu, tôi không thể biết được. Nhưng nồng độ tốt để làm giấm là 10% vol. Nồng độ trên 13 %vol, vi khuẩn giấm có thể chết.
Đo, nếu nồng độ rượu ta mới làm cao hơn, thì ta dùng nước mưa, nước sạch pha loãng rượu ra.
Trung bình cứ 1,5% vol rượu mới chuyển thành 1% dấm, như thế sản phẩm dấm nằm ở mực độ trung bình là 6% dấm khi xong.
Trong bầu không khí có rất nhiều men giấm, chúng ta có thể mở nắp khạp rượu, chỉ lấy vải mùng che lại, ngăn chặn ruồi muỗi. Sau 1-2 tháng nếm thử, nếu thấy chua là được. Cách lẹ hơn là phải có con dấm mẹ, con giầm mẹ trong như miếng thạch, có thể xin, hay là ra chợ mua 1 lít giấm nuôi. Trong giấm nuôi của người bán, luôn luôn có giấm con. Rượu mình làm xong, pha đều với giấm, cho vào khạp, chỉ che bằng vải mùng, vì vi khuẩn dấm cần không khí
Vi khuẩn giấm làm việc tốt ở 25-35 độ C. Nếu mà nhiệt độ dưới 10 độ C hay trên 45 độ C, nó sẽ ngưng hoạt động. Để giữ được hương vị thơm, thì ở nhiệt độ 20 C là tốt nhất.
Thế là chỉ ngồi chờ, nhiệt đọ cao thí dụ trung bình 30 độ C, có thể sau 2-3 tuần rượu sẽ thành giấm.
Nếu các bác không biết làm rượu, thì mua rượu chưa cất về, rồi cho lên men.
Giấm ở chợ bán, khi họ có con giấm mẹ rồi, lâu lâu họ chỉ đổ thêm rượu đế, nước lã và đường. Làm kiểu này cũng gọi là giấm, nhưng không ngon bằng giấm gạo mà ta tự ủ lên men.
Thực tế ta chỉ cần mua chai rượu vang nhẹ về, uống một hớp, pha lại nước sạch vào. Coi như là tuyệt vời để làm giấm. Rồi ta cứ để mở nấp và đợi, rồi đợi. Nếu hên chai rượu sau vài tháng ko đóng nấp sẽ thành giấm, nhưng việc đó không còn sảy ra nữa, vì ngày nay,trong chai rượu vang, chứa quá nhiều lưu quỳnh, mà vi khuẩn giấm không thể sống được.
Làm giấm hoa, chỉ cần ngâm 100 g hoa trong 1 lít giấm, sau 2 tuần là chắt qua chai khác.

Làm giấm rau thơm cũng tương tự như thế.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 01:43
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Nấu ăn

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT