Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Belgian Pate

Tùng XíchLô Thứ Bảy, 1 tháng 2, 2014 No Comments
Lâu nay tôi thích ăn Belgian Pate nhưng tôi không thể tìm ra một tài liệu nào, có thể giải thích hay tiết lộ ra công thức làm món pate này. Thường thì tôi đẻ ý thấy loại pate này họ thường dùng ớt bột, paprika, một loại ớt không cay. Vì thế mà màu pate luôn có màu đỏ lạt, trông thật đặp mắt, mà không cần dùng đến muối diêm. Pate của họ luôn độn thêm với thịt heo muối, gan gà, thịt gà... Ngoại ra loại pate này là một loại pate được xay khá mịn, làm hơi đặc, khó trét lên bánh mì.
Pate là một món béo, bởi thế ăn kèm chung với những thứ rau củ lên men chua rất hợp. Còn không ăn kèm với vị ngọt, cũng làm tăng thêm vị ngon của pate, như ăn chung với mứt hành và nho khô hay cá loại chutney...
Tình cờ tôi cũng tìm hiểu được thêm về sự khác biệt giữa Terrine hay là Pate.
Terrine là khuôn làm bằng đất nung có tráng men. Thịt để làm món Terrine thường là vừa thịt xay nhuyễn và thịt để nguyên miếng (như ức gà, ức vịt, đùi thỏ..)hay chỉ xắt miếng nhỏ. Ngoài ra Terrine cũng có thể là cá hay rau củ đã được hấp hay nướng, rồi sau đó xếp thứ tự vào khuôn và nén lại. 
Pate thường là phải có nhiều gan xay nhuyễn và cũng khá nhiều mỡ. Nếu là pate gan thì ít nhất trong đó phải có gần đến 50% mỡ, pate mới ngon và không khô. 
Pate de campagne, dịch tạm là pate miệt vườn. Loại pate này, thịt, mỡ hay gan không cần xay nhuyễn, mà phải lộm cộm. Như thế đủ nói lên sự ăn uống đơn giản và mạnh mẽ của người nông dân.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 17:43
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách kho cá trong trái dừa theo kiểu TXL
    Kiểu dùng lò nướng để nấu thức ăn cho đến ngày nay vẫn là chuyện xa lạ đối với người Việt Nam chúng ta. Hầu như nhiều người mua lò về là c...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT