Lâu nay tôi thích ăn Belgian Pate nhưng tôi không thể tìm ra một tài liệu nào, có thể giải thích hay tiết lộ ra công thức làm món pate này. Thường thì tôi đẻ ý thấy loại pate này họ thường dùng ớt bột, paprika, một loại ớt không cay. Vì thế mà màu pate luôn có màu đỏ lạt, trông thật đặp mắt, mà không cần dùng đến muối diêm. Pate của họ luôn độn thêm với thịt heo muối, gan gà, thịt gà... Ngoại ra loại pate này là một loại pate được xay khá mịn, làm hơi đặc, khó trét lên bánh mì.
Pate là một món béo, bởi thế ăn kèm chung với những thứ rau củ lên men chua rất hợp. Còn không ăn kèm với vị ngọt, cũng làm tăng thêm vị ngon của pate, như ăn chung với mứt hành và nho khô hay cá loại chutney...
Tình cờ tôi cũng tìm hiểu được thêm về sự khác biệt giữa Terrine hay là Pate.
Terrine là khuôn làm bằng đất nung có tráng men. Thịt để làm món Terrine thường là vừa thịt xay nhuyễn và thịt để nguyên miếng (như ức gà, ức vịt, đùi thỏ..)hay chỉ xắt miếng nhỏ. Ngoài ra Terrine cũng có thể là cá hay rau củ đã được hấp hay nướng, rồi sau đó xếp thứ tự vào khuôn và nén lại.
Pate thường là phải có nhiều gan xay nhuyễn và cũng khá nhiều mỡ. Nếu là pate gan thì ít nhất trong đó phải có gần đến 50% mỡ, pate mới ngon và không khô.
Pate de campagne, dịch tạm là pate miệt vườn. Loại pate này, thịt, mỡ hay gan không cần xay nhuyễn, mà phải lộm cộm. Như thế đủ nói lên sự ăn uống đơn giản và mạnh mẽ của người nông dân.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
-
Số mình cũng khá lận đận, vì hồi đó Mợ mình ra lệnh mình nhảy qua chiếc ghe kia để dzượt biên, nên coi như là mình bị mất quốc tịch Dziệt....
-
Thường người ta hay làm giá bằng hạt đậu xanh, đỗ xanh đấy. Thực tế ra hạt đậu nào cũng làm lên mầm được. Hạt đậu lên mầm rất tốt cho sức ...
-
Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
-
Theo lối của người Phan Thiết, thì họ gọi đây là bánh gói. Cũng có ít người gọi là bánh nậm, nhưng chảng liên quan gì đến món bánh nậm củ...
-
Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
-
Từ Bucharest chúng tôi chạy về hướng Tulcea, tiếp theo là chạy tới một ngôi làng nhỏ, gọi là Murighiol. Đoạn đường này dài khoảng 340 km,...
-
Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét