Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Confit Duck

Tùng XíchLô Thứ Năm, 2 tháng 1, 2014 1 Comment
Confit de Canard, 
Tôi nhớ một lần ở Mũi Né có một anh đồ tể người Anh, nhờ tôi thông dịch lại cho anh bạn đồ tể của tôi, là ông ta cần mặt hàng, đùi chó, DOG LEGS để làm món Duck Confit. Vì ông ta thấy đùi vịt ta nhỏ quá, làm 1 phần ăn không đủ.
Tôi nghi ngờ hỏi lại, bộ đám khách mới Nga Xô, của ông ta thích món này lắm sao?
Ông ta vui vẻ trả lời, YES.
Tôi vẫn nghi ngờ giải thích cho anh ta biết là một đùi chó phải nặng từ 1-3 kg gì đó. Anh ta trả lời là không có vấn đề, cứ mang thử 1 con cho anh ta coi, anh ta sẽ thanh toán tiền.
Vài tuần sau, tôi mới có dịp gặp lại anh bạn đồ tể của tôi và tôi hỏi chuyện làm ăn của anh ta với anh chàng đồ tể từ xứ xương mù thế nào rồi?
Anh bạn tôi cười ha hả, là hôm đó anh ta mang nguyên một con chó làm sạch sẽ, đưa lên cho anh Tây. Và anh Tây sợ quá trời luôn???
Ah, thì ra sự trò chuyện giữa tôi và anh Tây đó, co sơ xót một vài vấn đề nho nhỏ. Mỗi khi tôi phát âm chữ DOG, thì anh ta lại nghe thành chữ DUCK. Còn anh ta, khi phát âm chữ DUCK, thì tai tôi lại nghe thành chữ DOG. :)
Đây là một món rất thuàn túy của ẩm thực Pháp. Thường người Tây, họ chỉ thích ăn 2 cái ức vịt thôi (mà món này lạ họ ăn tái như thịt bò, tôi thấy tanh lắm).
Đùi vịt vì thế chỉ là một thứ phế thải của con vịt.
Họ ướp đùi vịt với chủ yếu là muối hơi mạnh tay một chút, và thêm ít lá thyme hay cùng với vài tép tỏi để nguyên vỏ, đập nát.
Kế tiếp cho các đùi vịt vào khay nướng. Sau đó dùng mỡ vịt đổ vào khay, sao cho ngập hết các đùi vịt.
Đút khay vào lò nướng ở nhiệt độ 100-120 độ C và nướng từ 4-5 tiếng, cho đến khi thịt mềm nhũn.
Đùi vịt được lấy ra cẩn thận sao cho khỏi bị bể nát và xếp lại trong 1 cái lọ sành, đổ tràn mở vịt lên trên, đậy nắp lại, để một nơi mát, khuất ánh nắng.
Làm như thế thịt vịt sẽ được bảo quản vài tháng mà không cần đến tủ lạnh.
Khi ăn chỉ cần mang ra chiên hay đút vào lò vài phút cho nóng là xong.
Đùi vịt làm kiểu này rất mềm nhừ, món này thường ăn chung với xà lách trộn, pasta, cơm, rau xào, khoai tây....
Một món đặc sản như, Cassoulet, đậu trắng hầm từ vùng Languedoc, thường phải có đùi vịt này. Ngoài ra đậu trắng và xúc xích là nguyên liệu chính của món ấy.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 01:46
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

1 nhận xét:

  1. Chef Thươnglúc 20:47 6 tháng 9, 2021

    Hahaha... He should try that dog for his die.

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
Thêm nhận xét
Tải thêm...

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách kho cá trong trái dừa theo kiểu TXL
    Kiểu dùng lò nướng để nấu thức ăn cho đến ngày nay vẫn là chuyện xa lạ đối với người Việt Nam chúng ta. Hầu như nhiều người mua lò về là c...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Cái đèn khè
    Sửa xong rồi, chỉ có thay roong và miếng da bơm, là nó phà dã man luôn. Anh phải mang nó về lại Mũi Né, dùng nó để nhóm lò pizza của quán ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT