Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Nướng bò kiểu Sous Vide

Tùng XíchLô Thứ Tư, 1 tháng 1, 2014 No Comments
Tôi đang say mê thí nghiệm làm những món ăn theo kỹ thuật nấu nướng ở nhiệt độ thấp, Sous Vide. 
Nguyên 1 thăn bò filet khoảng 3 kg, đem lóc bỏ hết gân. Cắt đôi thăn bò ra làm hai, và sau đó chia đôi thăn bò theo chiều dọc, như thế bạn sẽ có 4 thanh bò tương đối to như nhau.
Đem 4 thăn bò đã làm sạch, ướp với gia vị mà mình thích (tôi dùng: tỏi khô, ớt khô, ít tỏi tươi, muối, tiêu, đường và ít rượu thơm. Nhớ phải ướp hơi mặn hơn bình thường 1 chút.
Thăn bò mới ướp, đem cất vào tủ mát 1 ngày.
Hôm sau tôi dùng giấy nướng (nếu có lá chuối thì tốt), bó tròng từng thăn thịt bò tròn như đòn bánh tét.
Mùa này ngoài trời đang ở độ lạnh từ 0-10 độ C. Đem treo các đòn bò ngoài trời, chỗ khuất bống nắng.
Tôi phơi như thế 10 ngày. Đem bỏ vào lò nướng với 100 độ C, trong vòng 3 tiếng.
Tôi thì không thích sản phẩm quá chín này, nhưng vì nhiều thành viên trong nhà không thích ăn thịt bò sống.
Nếu có đồ đo nhiệt độ, lấy cây kim đem đâm vào ngay trung tâm của thăn thịt.
Chỉnh nhiệt độ là 55-60 độ C cho tái.
Nếu thích hơi tái là 60-65 độ C.
Thịt chín là nhiệt độ trung tâm 65-75 độ C.
Lò nướng của nhà anh tôi không thể chỉnh dưới 100 độ C. Nếu chỉnh được, tôi thích nướng ở 80 độ C, và thời gian nướng sẽ kéo dài hơn.





Tôi để lại thử nghiệm 1 đòn, và đem mở giấy nướng ra sau 14 ngày phơi. Lúc này thịt đã teo còn 2 phần 3.

Lấy vải mùng quấn lại và đem treo tiếp nơi thoáng mát. Làm như thế để tránh bụi hay những con vật nào đậu vào. Quan trọng là đòn thịt sẽ mau khô hơn.


Phơi thêm 3 tuần, tối hôm qua mang xuống ăn thử. Bên ngoài đòn thịt được phủ 1 lớp mốc trắng. Kê lên mũi hửi thấy thơm và không có mùi ôi thối. Ăn thử xem sao nào, không dám mới ông già vì không biết loại mốc này có độc hại gì không?
Ôi đòn thịt ăn hao hao giống xúc xích salami và cũng hao hao giống Sereno Ham quá, ngon lắm. 
Coi như sáng nay dậy không bị tào tháo đuổi, không bị đau bụng, coi như là ổn. Hehe, để mùa đông năm tới, mình ra Tây Bắc, thử nghiệm nguyên một con lợn bản. :)
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 04:45
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT