Nguyên 1 thăn bò filet khoảng 3 kg, đem lóc bỏ hết gân. Cắt đôi thăn bò ra làm hai, và sau đó chia đôi thăn bò theo chiều dọc, như thế bạn sẽ có 4 thanh bò tương đối to như nhau.
Đem 4 thăn bò đã làm sạch, ướp với gia vị mà mình thích (tôi dùng: tỏi khô, ớt khô, ít tỏi tươi, muối, tiêu, đường và ít rượu thơm. Nhớ phải ướp hơi mặn hơn bình thường 1 chút.
Thăn bò mới ướp, đem cất vào tủ mát 1 ngày.
Hôm sau tôi dùng giấy nướng (nếu có lá chuối thì tốt), bó tròng từng thăn thịt bò tròn như đòn bánh tét.
Mùa này ngoài trời đang ở độ lạnh từ 0-10 độ C. Đem treo các đòn bò ngoài trời, chỗ khuất bống nắng.
Tôi phơi như thế 10 ngày. Đem bỏ vào lò nướng với 100 độ C, trong vòng 3 tiếng.
Tôi thì không thích sản phẩm quá chín này, nhưng vì nhiều thành viên trong nhà không thích ăn thịt bò sống.
Nếu có đồ đo nhiệt độ, lấy cây kim đem đâm vào ngay trung tâm của thăn thịt.
Chỉnh nhiệt độ là 55-60 độ C cho tái.
Nếu thích hơi tái là 60-65 độ C.
Thịt chín là nhiệt độ trung tâm 65-75 độ C.
Lò nướng của nhà anh tôi không thể chỉnh dưới 100 độ C. Nếu chỉnh được, tôi thích nướng ở 80 độ C, và thời gian nướng sẽ kéo dài hơn.
Tôi để lại thử nghiệm 1 đòn, và đem mở giấy nướng ra sau 14 ngày phơi. Lúc này thịt đã teo còn 2 phần 3.
Phơi thêm 3 tuần, tối hôm qua mang xuống ăn thử. Bên ngoài đòn thịt được phủ 1 lớp mốc trắng. Kê lên mũi hửi thấy thơm và không có mùi ôi thối. Ăn thử xem sao nào, không dám mới ông già vì không biết loại mốc này có độc hại gì không?
Ôi đòn thịt ăn hao hao giống xúc xích salami và cũng hao hao giống Sereno Ham quá, ngon lắm. Coi như sáng nay dậy không bị tào tháo đuổi, không bị đau bụng, coi như là ổn. Hehe, để mùa đông năm tới, mình ra Tây Bắc, thử nghiệm nguyên một con lợn bản. :)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét