Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Nướng bò kiểu Sous Vide

Tùng XíchLô Thứ Tư, 1 tháng 1, 2014 No Comments
Tôi đang say mê thí nghiệm làm những món ăn theo kỹ thuật nấu nướng ở nhiệt độ thấp, Sous Vide. 
Nguyên 1 thăn bò filet khoảng 3 kg, đem lóc bỏ hết gân. Cắt đôi thăn bò ra làm hai, và sau đó chia đôi thăn bò theo chiều dọc, như thế bạn sẽ có 4 thanh bò tương đối to như nhau.
Đem 4 thăn bò đã làm sạch, ướp với gia vị mà mình thích (tôi dùng: tỏi khô, ớt khô, ít tỏi tươi, muối, tiêu, đường và ít rượu thơm. Nhớ phải ướp hơi mặn hơn bình thường 1 chút.
Thăn bò mới ướp, đem cất vào tủ mát 1 ngày.
Hôm sau tôi dùng giấy nướng (nếu có lá chuối thì tốt), bó tròng từng thăn thịt bò tròn như đòn bánh tét.
Mùa này ngoài trời đang ở độ lạnh từ 0-10 độ C. Đem treo các đòn bò ngoài trời, chỗ khuất bống nắng.
Tôi phơi như thế 10 ngày. Đem bỏ vào lò nướng với 100 độ C, trong vòng 3 tiếng.
Tôi thì không thích sản phẩm quá chín này, nhưng vì nhiều thành viên trong nhà không thích ăn thịt bò sống.
Nếu có đồ đo nhiệt độ, lấy cây kim đem đâm vào ngay trung tâm của thăn thịt.
Chỉnh nhiệt độ là 55-60 độ C cho tái.
Nếu thích hơi tái là 60-65 độ C.
Thịt chín là nhiệt độ trung tâm 65-75 độ C.
Lò nướng của nhà anh tôi không thể chỉnh dưới 100 độ C. Nếu chỉnh được, tôi thích nướng ở 80 độ C, và thời gian nướng sẽ kéo dài hơn.





Tôi để lại thử nghiệm 1 đòn, và đem mở giấy nướng ra sau 14 ngày phơi. Lúc này thịt đã teo còn 2 phần 3.

Lấy vải mùng quấn lại và đem treo tiếp nơi thoáng mát. Làm như thế để tránh bụi hay những con vật nào đậu vào. Quan trọng là đòn thịt sẽ mau khô hơn.


Phơi thêm 3 tuần, tối hôm qua mang xuống ăn thử. Bên ngoài đòn thịt được phủ 1 lớp mốc trắng. Kê lên mũi hửi thấy thơm và không có mùi ôi thối. Ăn thử xem sao nào, không dám mới ông già vì không biết loại mốc này có độc hại gì không?
Ôi đòn thịt ăn hao hao giống xúc xích salami và cũng hao hao giống Sereno Ham quá, ngon lắm. 
Coi như sáng nay dậy không bị tào tháo đuổi, không bị đau bụng, coi như là ổn. Hehe, để mùa đông năm tới, mình ra Tây Bắc, thử nghiệm nguyên một con lợn bản. :)
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 04:45
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Lá trầu, lá tiêu và lá lốt
    Lá trầu, lá tiêu và lá lốt hơi có hình dáng giống nhau. Tui Tây gọi lá trầu và lá lốt cùng một tên, Betel leaf. Một lần ông anh họ ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Gỏi lá Kontum, xứng đáng bực đàn anh trong các loại gỏi lá.
    Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
  • Sầu riêng Phú Quốc
    Sầu riêng Phú Quốc khá đặc biệt hơn sầu riêng trong đất liền. Trái không to, hương vị không gắt và hạt thì lép. Cám ơn  Smiley Hibiscus...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT