Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ẩm thực

Chả Rươi, Hà Nội

Tùng XíchLô Chủ Nhật, 10 tháng 11, 2013 No Comments



Thấy tôi khoe hình mới ăn món chả rươi ngoài đường phố, làm bác Voong đã phải cấu tiết lên, liền hỏi tôi. 
Bố ở đâu tôi đến đón ngay bây giờ.
Thế là chẳng mấy phút sau, bác ấy đã đến KS tôi đang ở, và chở tôi đi dạo một vòng Hà Nôi.
Sau đó Bác Voong mới chở tôi đến 1 nhà người bạn của anh ấy. Họ sẽ chỉ cho tôi biết thế nào là Chả Rươi Hà Nội.
Mình sao lại hên quá, vừa gặp thần tài hỗ trợ cho chuyến bay ra Bắc này, rồi bây giờ lại có thần ăn hỗ trợ cho cái mồm.
Tôi được mọi người nhiệt tình hướng dẫn tôi cách làm từ A đến Z. Trước tiên là rươi được trụng với nước nóng khoảng 60-70 độ C, làm như thế là cho con rươi rớt bớt lông, rồi mới vớt ra để ráo. 

Sau đó rươi sẽ được trộn chung với hành lá thái nhỏ, thì là thái nhuyễn, gừng băm nhỏ, vỏ quít xanh thái chỉ, một ít thịt lợn xay phải là ít nhất 50 % mỡ, tiêu sọ giã nhỏ, nước mắm ngon và rượu ngon. Mọi thứ được trộn đều và để qua bên, khi nào chiên chả, mới trộn thêm trứng vịt vào.
Anh bạn Voong giải thích thêm, con rươi là phải để nguyên mới đúng kiểu. Còn ngoài quán họ thích băm ra, để dễ trộn chung những thứ khác vào, giúp tăng thêm lợi nhuận. Thường ngoài quán họ sẽ trộn thêm nào là óc heo, óc đậu, nhiều thịt lợn xay và nhiều trứng. Làm như thế họ sẽ biến từ 1 kg rươi tươi, trở thành 4 kg sản phẩm chả.
Nước chấm cho món này cũng không phải đơn giản, cần phải có đến 4 chuyên gia nếm, mới pha trộn xong chén nước chấm. Trong đó gồm có: nước mắm, thì la, hành lá, ớt, vỏ quít, chanh và ít nước.
Ăn bữa chả rươi hôm bữa, ngoài đường phố, tôi có khen quá ngon. Bữa Chả Rươi đúng theo kiểu những người bạn hiền, mời tôi cùng ăn chiều nay, tôi phải nói là quá tuyệt vời.
Cám ơn bác Voong và những người bạn thân thiện của bác thật nhiều.
Còn nhiều món ngon khác trong bữa tiệc linh đình chiều nay, mà tôi không dám khai ra, chỉ sợ các bạn đọc ganh tỵ mà thôi.
Lần tới tôi có ăn món sai nào trên đường phố, thì cũng đừng giân tôi mà gọi tôi là ông nội nhé, 
Rươi chỉ có vào mùa cuối năm, khi thời tiết chuẩn bị chuyển đông. Lúc đó rươi từ các vùng sông sông ven biển, nổi lên trên mặt nước và người ta chỉ mang vợt đi hớt. Mà không hiểu tại sao hay lý do gì? mà những địa phương có rươi. Họ lại không có tiêu thụ rươi mạnh, như thị trường Hà Nội. Ngay thời xưa, Hà Nội đã có phố Hàng Rươi.
Chỉ có mỗi Hải Dương, họ có món Mắm Rươi. Món mắm mắc tiền này lại không ăn sống được, mà phải xào lên cho chín cùng với ít gia vị, để làm nước chấm cho món thịt heo luộc.
Trong phía Nam, tại vùng biển Duyên Hải, Trà Vinh, vào cuối năm rươi cũng nổi lên rất nhiều. Nhưng bây giờ có thể, vì ảnh hưởng môi trường mà rươi không còn rộ như xưa. Nơi đây họ chế biến con vật này thành món Nước Mắm Rươi.
Tại Sg có những khu phố, họ chuyên bán đặc sản phía Bắc. Những nơi ấy bạn sẽ mua được chả rươi quanh năm. Hàng của họ là hàng đông lạnh và thường tôi thấy vừa khô và không ngon.
Cuối đường Pasteur, vừa rẽ trái, có 2 quán nằm ngay bên kia đường.














Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 14:05
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ẩm thực

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Bánh dậm
    Bánh giậm, trông thì thấy như bánh giò. Vỏ bánh làm bằng bột nếp, lột vỏ bánh đòi hỏi cả một kỹ thuật, nhân lại là nhân ngọt, hỗ...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Đậu phụ
    Đậu hũ Na Sầm, làm bằng cách pha thạch cao, không phải bằng phương pháp nước chua. Rất mềm mại và ngon lắm. Các tài xế xe h...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT