Bún Mắm, Châu Đốc

Rất tiếc món Bún Mắm tại Châu Đốc không có phổ biến như tôi tưởng. Tôi chỉ thấy có 2 quày bán món ăn này tại khu vực ăn uống bên hông chợ, mà họ cũng không phải là những quán chuyên môn, vì họ còn bán chung với rất nhiều món khác.

Tô bún tôi kêu, gồm có 1 miếng mực bé tý, 2 con tép, 1 miếng thịt heo hầm và 2 miếng chả lụa chiên (không phải là chả quế đâu) và vài miếng cà tím. Dĩa rau ăn kèm thì tôi thấy thiếu cả bông sung. Nói chung là vị nước lèo thì ngon, nhưng những thứ phụ gia, thì tôi phải nói là thua tô Bún Mắm ở SG xa xôi lắm.
Theo tôi nghĩ tô Bún Mắm mà mọi người biết tới ở SG, đó là một bản sao của món Mắm Kho và khi được bán trong quán, thì họ gọi đó là Lẩu Mắm.
Khi nấu lẩu mắm thì người ta thường dùng mắm cá linh, cũng có người dùng một nửa mắm cá linh và nửa mắm cá sặc… Họ nấu mắm lên cho sôi rồi khoáy đều. Sau đó họ để nồi mắm qua bên cho nguội và lọc lấy phần nước trong bên trên, cặng bã lược bỏ. Họ dùng một cái nồi khác khi hành tỏi sả cho thơm, cũng có người dùng thêm củ ngãi bún. Họ đổ nước của mắm cá đã được lược vào lại trong nồi. Có người thì thích nấu chung với nước dừa, có người thì thích nấu chung với nước hầm từ xương heo, mà cũng có người họ thấy dùng nước từ mắm cá là đủ ngon rồi.

Dĩa thịt cá để ăn chung với lẩu mắm là ngoài thịt ba chỉ, các loại cá ngọt lớn hay nhỏ, tép, tôm và mực, đều có thể dùng chung với lẩu. Thậm chí các loại nghêu sò cũng có thể dùng chung.

Dĩa rau ăn kèm thì phải nói là hơi phức tạp, hầu như các loại rau hay lá đều dùng được. Những loại rau chính mà như lúc nào cũng có như: cà tím, ổ qua, rua đắng, bông súng, rau muống chẻ, hẹ, lá tía tô, hoa chuối….