Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Các loại phô mai mà tôi đang học hỏi

Tùng XíchLô Thứ Ba, 21 tháng 1, 2014 No Comments
Loại phô mai mà xắt lát được, gần như loại Gouda, là loại phô mai được ưa chuộng nhât ở xứ bơ xữa Đan Mạch. 
Theo tôi biết chỉ ở Đan Mạch, họ mới ăn phô mai vào buổi sáng. Đặc biệt là phải ăn chung với bánh mì trắng, đôi khi còn được trét mứt lên.
Tôi phải mất hơn 1 chục năm ở xứ lạnh lẽo này, tôi mới đủ can đảm thử món ăn sáng này. 
Loại phô mai này là Danbo 45+, Nordisk Staunsbæk.


Camembert. là một loại phô mai tráng miệng. Loại phô mai này là loại dẻo, có một lớp mốc màu trắng đục bảo phủ xung quanh, cũng gần giống loại Brie.
Được sản xuất từ năm 1791, ở khu Normandie, thuộc vùng Tây Bắc nước Pháp. Đây là khu vực nổi tiếng với bơ sữa ngon, mà các đầu bếp hay thợ làm bánh ưa thích.
Loại phô mai này dễ ăn, nên hầu như ở siêu thị nào cũng có.
Ăn chung với nho và uống rượu vang trắng, hợp gu lắm, ngon lắm.


Saint Albray, cũng là một loại phô mai dẻo, gần giống như là Camembert. bìa vỏ phô mai này vừa có mốc trắng và mốc đỏ.
Được ra đời từ năm 1976, tai vùng Aquitaine, thuộc Tây Nam của nước Pháp.
Phô mai hấp dẫn này được làm từ sữa của những con bò nổi tiếng "Blonde des Pyrenees" chăn thả trong đồng cỏ tươi tốt của vùng Jurançon dưới chân dãy núi Pyrenees.
Sữa đã diệt trùng, sau đó phủ bởi mốc trắng và mốc đỏ. Thời gian ủ của phô mai chỉ 2 tuần thôi.

Bánh phô mai có hình thù như là cái bông.
Cắt phô mai ra, sẽ thấy bên trong có những lỗ không khí nho nhỏ. Ăn rất béo và ngon

Gouda có nguồn gốc từ Hòa Lan, tại một thành phố với tên Gouda. Loại phô mai này vẫn chưa có bản độc quyền, nên nhiều công ty bơ sữa của Đan Mạch. Vẫn có quyền đặt tên sản phẩm của họ là Gouda.
Đây là một loại phô mai xắt lát được, những loại này thường kẹp chung với bánh mì. Có thể ăn tươi hay bỏ vào lò nướng, cho bở chảy.
Thường những loại bơ nào được xắt sẵn, đó là sản phẩm dở.

Gouda này mới ngon.

Mayenne là tên của một khu vực, họ có truyền thống làm một loại phô mai mốc trắng rất ngon, một loại phô mai cũng chẳng khác gì mấy Brie hay Cammebert.
Truyền thống làm phô mai này có từ đầu thể kỷ thứ 17 và do chính tay của mấy ông thầy tu thuộc dòng Trappist. Những ông thầy tu này họ tự lập, có nghĩa là họ tự sản xuất. Nên vì thế họ có tây nghề làm phô mai và bia rất là cao siêu. Như các loại bia ngon của Bỉ đa số thuộc dạng bia Trappist.
Bánh phô mai tôi mua chỉ là loại thường thôi, vì nó chỉ mang tên vùng. Nhưng như hiệu Port Salut, Vieux Pané, Saint Paulin, Président… là tên của những loại phô mai trong vùng, họ có nhãn hiệu riêng, chắc chắn là phô mai của họ phải ngon hơn.
Ngoài ra còn có những loại phô mai ngon hơn nữa, do những cơ sở tư nhân cỡ nhỏ mới nhọc công làm được. Sản phẩm của họ quá giới hạn, nên chỉ đủ cung cấp cho những nhà hàng nổi tiếng trong vùng.

Tomme de Savoie được xếp vào loại phô mai mà cắt lát được. Bánh phô mai nayd được phủ dầy bởi một lớp mốc xám và mốc trắng, khi ăn lớp mốc này cần phải cắt bỏ đi.
Loại phô mai này được xuất xứ từ Savoyen, miền Đông nước Pháp vào những năm sau 1650.
Bánh phô mai được làm tại cơ sở Pochat & Fils, thành lập từ năm 1919. Ngày nay họ đã nối nghiệp là hệ thứ ba và cơ sở được công nhận đạt chất lượng phô mai của vùng.
Thường thì phô mai được làm bằng sữa tươi, không trải qua giai đoạn diệt trùng. Nhưng bánh phô mai này được làm theo công nghệ mới, họ chỉ hâm nóng sữa lên tới 63 độ C trong 15 giây, như thế đã đủ tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh và một số vitamin trong sữa không bị mất đi.
Tuy là tôi đã từng trãi nghiệm qua rất nhiều loại phô mai, nhưng để thưởng thức được miếng phô mai này thật không phải là chuyện dễ.
Tôi thí nghiệm bước đầu tiên là uống với chai bia London Pride, phải nói là chẳng tự hào lúc nào, mùi khấm của amoniak cứ thoang thoảng. Làm tôi cứ tưởng tượng mình đang đứng gần phòng tè công cộng của đám học trò.

Đến khi thử đến chai thứ hai, Innis & Gun, đúng là hợp gu thiệt. Coi như phô mai nồng nàn, phải có mấy chai bia nặng độ mới trị được.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 01:16
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT